Pasta är verkligen en av livets godaste grejer om ni frågar mig. För egen del vill jag inte slänga ihop någon trött pasta till veckans matlådor utan nej, pastan här hemma får ta huvudrollen vid finmiddagarna och i stort sett varje helg lagar vi pasta någon utav helgmåltiderna. För mig är pasta det godaste som finns och också bland det roligaste att tillaga och personligen tycker jag att jag själv lagar godare pasta än jag ätit på några restauranger.
Vi varierar ofta vilken typ av pasta vi lagar, gör inte hemgjord pastadeg utan jag tycker faktiskt att den torkade pastan är godast. För den går bäst att koka al dente och för min del är det ett måste att den är bronsvalsad, texturen gör att såsen fastnar betydligt bättre och absorberas av pastan. Våra favoriter att laga här hemma är tomatpasta med burrata, svamppasta med tryffel, krämig citruspasta, hemgjord carbonara, långkok på bolognese eller som igår: hemgjord pasta pesto. Jag är ju allergisk mot pinjenötter och även om det finns färdig ’alergivänlig’ pesto att köpa idag i butikerna går det inte att jämföra med hemgjord. Och hemgjord är ju så vansinnigt enkelt att göra så det kan liksom inte motiveras att köpa färdig pesto på burk. När det vankas pasta pesto här hemma så är liksom måltiden klar på 20 minuter (från det att du sätter på pastavattnet tills servering) och jag gör såhär:
till 4 portioner:
500g linguine (köper alltid DENNA)
1,5 dl solrosfrön
1 kruka basilika
100g Parmigiano Reggiano, riven
1 msk olivolja + ev. lite vatten
2st burrata (till servering)
salt & svartpeppar (på kvarn, viktigt)
Börja med att hälla upp vatten i en stor gryta. Sedan saltar du vattnet rejält (jag använder kanske 0,5dl salt till 1 liter vatten). Under tiden du väntar på att vattnet ska koka upp så rostar du dina solrosfrön i en torr stekpanna tills de blivit gyllene.
När pastavattnet kokar slänger du i pastan och under tiden gör du färdigt din pesto. Häll dina rostade solrosfrön (spara liiite till garnering), riven parmesan, olivolja och nästan hela krukan basilika i en bunke (spar några blad basilika till garnering). Mixa till en slät kräm med hjälp av en stavmixer (tillsätt liiite vatten om det behövs). När pastan kokat tills den är al dente (överkokt pasta är det äckligaste jag vet) häller du av pastavattnet i en annan kastrull (spara alltså vattnet). I pasta-kastrullen lägger du sedan i all din pesto och kanske 1-2dl av ditt pastavatten. Rör om intensivt och ordentligt på svag värme så att peston blandas med pastavattnet och pastan tills hela din pasta är täckt av ett krämigt lager pesto. Häll i mer pastavatten vid behov och råkar du hälla i lite för mycket vatten så höj bara temperaturen på kastrullen och rör tills vattnet kokat in/dunstat bord.
Lägg sedan upp på tallrik vid servering, lägg på burrata, några rostade solrosfrön, några blad basilika, ringla över lite olivolja och ev. nymald svartpeppar. Ät direkt och njut ♥