
Fick ett önskemål här på bloggen om att även dela receptet på krämig citruspasta som vi ofta brukar laga här hemma. Receptet kommer ursprungligen från matkreatören Sofia Wood och den syrliga, lite beska, men krämiga pastan är helt otrolig! Supergod att servera som en mindre anrättning med exempelvis lite chark och grön sparris eller stekt broccoli vid sidan av. Eller som vi oftast äter den; som en (eller två) rejäla portioner huvudrätt. Såhär gör du den:
ca 4 portioner (eller lagom till 3 hungriga):
500g linguine (köper alltid DENNA)
1 ekologisk apelsin
1 ekologisk citron
1 gul lök
Lite rapsolja eller smör
1 förpackning syrad grädde
1,5 dl vitt vin (matlagningsvin funkar lika bra)
Parmigiano Reggiano, till servering
salt & svartpeppar (peppar på kvarn, viktigt)
Börja med att koka upp en stor kastrull med rikligt saltat vatten (till pastan). Skölj sedan dina citrusfrukter och skala av skalet på dem med en potatisskalare. Skalen strimlar du därefter i långa, smala strimlor. Lägg åt sidan. Pressa ut saften från citrusfrukterna och häll separat i en skål.
I en liten kastrull kokar du upp lite vatten, när vattnet kokar lägger du i skalen från dina citrusfrukter och stänger av värmen på plattan. Låt skalen ligga och dra i det varma vattnet ca 5 minuter tills de mjuknat något. Under tiden finhackar du din gula lök och steker den i en stor stekpanna på medelvärme så att den får bli mjuk (men inte få färg). När löken är mjuk lägger du i dina skal från citrusfrukterna tillsammans med den. Häll över vin och låt koka på medelvärme tills vätskan reducerats ner. Tillsätt sedan saften från dina citrusfrukter och reducera även ned denna något. Till sist häller du i din syrade grädde och låter koka på låg värme. Mal över lite svartpeppar och lägg i någon nypa salt. Smak av.
Nu är det också läge att koka pastan enligt anvisningarna på förpackningen. När pastan kokat tills den är al dente lyfter du över pastan till stekpannan med din sås (spara pastavattnet!). Slunga runt pastan i såsen och tillsätt kanske 2dl pastavatten. Rör runt tills pastan är täckt av såsen och alldeles krämig. Addera mer pastavatten vid behov. Servera genast, riv över lite parmesan och nymald svartpeppar innan du äter (tänkt på att äta pastan så fort den lagts upp på tallrik, pastan har annars en tendens att suga åt sig såsen och hinna bli lite ’torr’ innan den äts, så här gäller det o vara snabb när den väl landat på tallriken).
Tips! Om inte all pasta läggs upp på tallrik på en gång utan ni vill ta en portion till, addera då lite mer pastavatten i stekpannan och rör runt så får ni upp krämigheten på pastan som annars ’stått till sig’ i stekpannan.


























