Lunchtips – Bowl med mango, koriander och halloumi.

Oavsett om man jobbar hemifrån eller åker till jobbet i vanlig ordning med matlåda så är det alltid välkommet med lite snabba, fräscha och enkla maträtter att lägga till i sin repertoar. Själv snöar jag in mig då och då på bowls och för några dagar sedan gjorde jag denna vegetariska variant med mango, koriander och halloumi. Vansinnigt gott och passar perfekt i lunchlådan. Ett tips är dock att värma halloumin lite i micron separat när man äter matlådan dagen efter så man kommer ifrån den där gummi-liknande konsistensen den har som kylskåpskall. Annars äts allt med fördel kallt. Till 2 bowls behöver du:

1 pkt halloumi
1,5 dl jasminris + 2 dl vatten
1 näve spenatblad
2 dl gröna ärtor (frysta, tinade)
Färsk gurka, skivad
ca 2 dl fryst mango – som du tinat
ca 5cm purjolök (eller 1st salladslökar)
1 kruka koriander
Lite pressad citron + chiliflakes
2 msk majonäs
0,5 dl gräddfil, creme fraiche eller naturell yoghurt
1-2 tsk sriracha (beroende på hur starkt du vill ha såsen)

Börja med att koka riset och under tiden gör du mangosalsan genom att blanda mango med finhackad purjolök/salladslök, koriander, lite pressad citron, chiliflakes och salt. Smaka av och låt sedan stå. Blanda även majonäs + sriracha och gräddfil till din sås. Skiva sedan halloumin i skivor och stek i lite olja tills de blivit gyllenbruna. Montera sedan ihop din bowl med spenatblad, ris, skivad gurka, ärtor, mangosalsa och halloumi och toppa sedan med din sriracha-majo. Sedan är det bara att hugga in – enkelt, fräscht och hur gott som helst!